Vad är Scotch: En grundfärg till Skottlands whisky

via: Depositphotos / TPOfoto

En klok man sa en gång: ”Jag älskar scotch. Scotchy, Scotch, Scotch. Här går det ner. Ned i magen. Mm mm mm. ”

Okej Ron Burgandy kanske inte hade varit klok, men han visste definitivt en sak eller två om scotch.

Så vad är Scotch?

På sin mest grundläggande nivå är Scotch en viss typ av whisky som kommer från Skottland och har extremt djupa rötter i landet.

Som bevis på detta har Skottland mer whiskydestillerier än något annat land i världen. Med tanke på Skottlands relativa storlek är det ganska imponerande.

Ordet whisky kommer till och med från Scotts gaeliska ord 'usquebaugh' som betyder 'livets vatten'.

Så låt oss dyka in och lära oss allt du behöver veta om skotsk whisky: livets vatten.

Den ultimata guiden till Scotch

Först en kort anteckning om stavning: skotska, kanadensiska och japanska producenter stavar whisky utan 'e' (WHISKEY) medan amerikanska och irländska producenter stavar whisky med 'e' (WHISKEY).

Så eftersom vi pratar om skotsk, som kommer från Skottland, är det stavad whisky.

Därefter är detta en ganska lång och djupgående artikel som kommer att lära dig allt du behöver för scotch.

Om du letar efter något specifikt, använd innehållsförteckningen nedan.

Vad är Scotch?

Som jag sa ovan är Scotch i grunden en whisky som kommer från Skottland.

Nu, medan all skotsk är whisky, är inte all whisky skotsk. Även om det finns en lång lista med olika krav som ska kallas en skotsk, är den största skillnaden mellan skotsk och andra whisky att skotsk kommer från Skottland. Precis som tequila bara kan komma från Mexiko och Port bara kan komma från Portugal, kan skotskt bara komma från Skottland.

Detta gäller både ur ett juridiskt och ett praktiskt perspektiv.

Först, juridiskt sett och enligt Scotch Whisky Regulations of 2009 , för att kallas en skotsk whisky måste:

• Mosa, jäsa, destilleras och mogna i Skottland
• Mognas i ekfat i minst 3 år
• Var delvis gjord av maltad korn
• Var jäst med jäst
• Var minst 40 volymprocent alkohol

Ur ett praktiskt perspektiv är det också sant att scotch bara kommer från Skottland. Som du kommer att se i nästa avsnitt har landets geografi en så stor inverkan på whiskys smak att det skulle vara mycket svårt att göra en skotsk whisky utanför Skottland.

Vad är Scotch tillverkat av och hur tillverkas det?

För att förstå vad scotch är gjord av är det bra att ha en grundläggande förståelse för vad whisky är gjord av.

Whisky är i grunden en alkohol som är gjord av ett spannmål. Det betyder att whisky är mer eller mindre bara en destillerad version av öl.

Vad som gör scotch annorlunda än andra whiskyer är hur det tillverkas och ingredienserna som används för att göra det.

Ingredienser av Scotch

Scotch har tre grundläggande ingredienser: vatten, maltad korn och jäst

Enligt rättslig definition måste skotsk tillverkas delvis av maltkorn. Andra spannmålskorn, såsom majs, kan tillsättas, men de måste vara hela (dvs. inte maltade).

Att göra Scotch

Det finns 5 steg för att göra en skotsk whisky: maltning, mosning, jäsning, destillation och mognad.

Malning

Under maltprocessen blötläggs korn i vattentankar, känd som brant, i två till tre dagar.

Efter att det har blötläggts sprids kornet ut över ett betonggolv, känt som maltgolvet, och får gro i 8 till 12 dagar.

För att stoppa groning torkas kornet i en maltugn i ungefär 30 timmar.

Det är under denna torkningsprocess som många skotar får sin karakteristiska rökiga smak.

Den rökiga smaken är ett resultat av att kornet torkas över en torvbrand. Torv är jordliknande material det är vanligt i dimmiga landskap som Skottland.

Nivån på en skotts rökighet beror på hur länge den röktes över en torvbrand. Vissa skotar torkas över en torvbrand under 18 av de totalt 30 timmarna, medan vissa inte torkas över en torvbrand alls. Som du skulle gissa, ju längre en skotsk har torkats av en torveld, desto rökare är den.

Även om den vanliga definitionen av scotch är att den är rökig, har inte alla Scotch denna kvalitet. Faktum är att vissa skotar är till och med fruktiga eller blommiga.

via: Unsplash / Lutz Wernitz

Malande golv

Mosa

Därefter skickas det nu maltade kornet till ett maltbruk där det mals till en blandning som kallas grist.

Varmt vatten tillsätts i grisen och rörs om under en tidsperiod. Därefter dräneras de kvarvarande fasta ämnena för att producera en sockerhaltig vätska, känd som wort.

Under mashingsprocessen omvandlas stärkelse i det maltade kornet till socker. Detta är oerhört viktigt eftersom det är detta socker som kommer att omvandlas till alkohol i nästa steg.

Jäsning

Jäsning är en process där en bakterie eller jäst omvandlar socker till syror, gaser och / eller alkoholer.

Detta betyder att det är under jäsning som destillerier skapar en riktig alkohol.

Vorten som skapades i mosningssteget kyls och skickas till stora kärl. Jäst tillsätts sedan till blandningen och fermenteringsprocessen börjar.

Den tillsatta jästen attackerar och äter sockret som fanns i vörten och täcker det till en rå alkohol.

Hela jäsningsprocessen tar cirka 48 timmar. Slutprodukten är en vätska med låg alkoholhalt kallad tvätt.

Destillering

Därefter hälls den fermenterade tvätten i kopparkrukstiller.

Tvätten värms upp tills alkoholen i tvätten blir en ånga och stiger. Denna ånga samlas upp och kondenseras till flytande tillstånd.

via: Unsplash / Marcin Jozwiak

Scotch destilleras vanligtvis två gånger, en gång i en stor tvätt fortfarande och en gång i en mindre anda fortfarande.

Scotch stills (används för destillation)

Mognande

Den destillerade spriten läggs till ekfat och mognar i minst tre år.

Ekfat som används är sällan nya. Scotch mognar ofta i fat som ursprungligen användes för att mogna bourbon eller sherry.

Ibland överförs även skotar från ett fat till ett annat. Till exempel kan en scotch börja med att mogna i en bourbonfat i 9 år och avsluta med att mogna i ett konjakfat i ytterligare 3 år.

För varje år som skotern får mogna förloras ungefär 1-2% till avdunstning. Denna förlust till avdunstning är känd som ängelns andel.

via: Unsplash / André Carvalho

Ängelns andel är en del av varför äldre flaskor skotsk är så dyra.

Scotch mognar i ekfat

Typer av Scotch: Blended vs Single Malt

I stort sett finns det två typer av skotskt: blandat skotskt och singelmalt skotskt

Single Malt Scotch

Single Malts, tillverkade av skotska märken som Glenlivet och Macallan, har nyligen exploderat i popularitet.

Det finns en hel del förvirring kring vad en single malt scotch är och det mesta härrör från användningen av ordet 'single' i titeln.

En single malt Scotch är i huvudsak en Scotch som kommer från ett destilleri.

Så det är inte ens en skotsk som kommer från en enda sats eller en enda whiskytun. Det är bara från ett enda destilleri.

Detta innebär att en single malt Scotch faktiskt är en blandning av olika Scotch. Ett destilleri kan sluta blanda 10 olika single malt-skotar för att producera en single malt till salu.

Juridiskt sett finns det dock tre kriterier för att vara en enda malt:

1. Kommer från ett enda destilleri
2. Tillverkas av endast maltad korn (inga andra spannmål, som majs, tillsätts)
3. Destilleras i kastruller

Enstaka fatskott finns, men eftersom smaker kan variera så mycket från fat till fat är de inte särskilt vanliga.

Blandade skotska whiskyer

Cirka 93% av alla skotsk whiskyer är blandade whiskyer.

Det här är de vanligaste skotarna som Johnny Walker, Dewars, J&B och Chivas.

En blandad skotsk är en whisky som är tillverkad av två eller flera singelmaltskottar som kommer från två eller flera destillerier.

Antalet scotches som blandas ihop varierar, men upp till 10 olika single malt kan blandas för att skapa en blandad scotch.

Om en blandad skotsk har en ålder på sig, som 10, betyder det att den yngsta skotaren i den blandningen är minst tio år gammal.

Varumärken av Scotch

Det finns otaliga märken av scotch.

Nedan ser du några av de mer välkända varumärkena bredvid en av deras mer högt rankade och semi-prisvärda (under $ 200) flaskor skotsk.

Scotch Brand	Högt värderad flaska
Johnnie Walker	Johnnie Walker Double Black
Dalmore	Dalmore 12 år gammal whisky
Glenlivet	Glenlivet 18 år gammal
Macallan	Macallan 10 år gammal Sherry Oak
Dewar	Dewars 12-åriga specialreservat
Chivas Regal	Chivas Regal 18 år gammal
Laphroaig	Laphroaig 10 år gammal fatstyrka
Klockor	Bells 5 Year Old
Den berömda grouse	The Black Grouse
Monkey Shoulder	Monkey Shoulder Blended Malt
Highland Park	Highland Park 12 årig Saint Magnus
Glenmorangie	Glenmorangie Artein 15 Year Old Private Edition
J B	J&B Sällsynt

Bästa Scotch för nybörjare

Det finns ingen bästa skotsk för nybörjare.

Precis som du föredrar en viss ölstil, som pale ale eller en stout, kommer du att upptäcka att din smak kommer att gynna en viss typ av skotsk.

Som sagt & hellip;

här är några prisvärda (runt $ 50) skotrar för nybörjare att prova:

Scotch Brand / Bottle	Flaskpris
Johnnie Walker Double Black	45 dollar
Ad Rattray Cask Islay	$ 60
Black Bull 12 år gammal	55 $
Dimple Pinch	45 dollar
Får Dip	$ 40

Dessa 5 skotar är alla blandade skotar. Om du vill hoppa in och prova en enda malt, prova Lagavulin 16 år. Det är lite dyrare (cirka $ 80), men den extra kostnaden är definitivt värt det.

Bra billiga Scotches

Billigt är en relativ term när det gäller scotch.

Som med många saker får du vad du betalar för med scotch. Tack och lov kan du hitta några bra billiga skotar i intervallet $ 20- $ 40:

Scotch Brand / Bottle	Ungefärligt flaskpris
Glenlivet 12 år gammal singelmalt	$ 30
The Black Grouse	$ 30
Trader Joe's 10 Year Highland Single Malt	$ 20
Isle of Skye 8 år	$ 30
Johnnie Walker Black	$ 35

Om du inte gör en blandad skotskdryck rekommenderar jag att du undviker de nedre flaskorna som Johnnie Walker Red eller Dewars White.

Dyraste Scotches någonsin sålt

Efterfrågan på scotch har ökat stadigt de senaste åren.

Denna ökade efterfrågan har lett destillatörer att släppa några exklusiva whiskyer till otroligt höga priser.

Hur otroligt? Prova en 750 ml flaska skotsk som såldes för över 500 000 dollar!

Här är de 5 dyraste skotska whiskyerna som någonsin sålts:

Scotch Brand / Bottle	Flaskpris
Macallan “M” (1940)	631 850 $
Macallans Lalique Cire Perdue (1946)	460 000 $
Dalmore 64 Trinity (1946)	160 000 dollar
Glenfiddich Janet Sheed Roberts Reserve	94 000 dollar
Macallan 1926	75 000 dollar

Var och en av ovanstående flaskor har en mycket intressant historia bakom sig som du kan kolla in Denna artikel .

Sammanfattningsvis

Så vad är scotch?

Du kan ge det korta svaret ”Scotch är en typ av whisky som kommer från Skottland” men som ni nu vet är svaret ganska ofullständigt.

Scotch är en whisky genomsyrad av historia som du kan smaka med varje klunk.

En annan klok man (Mark Twain den här gången) sa en gång: 'För mycket av allt är dåligt, men för mycket bra whisky räcker knappt.'

Lyssna på mannen, få en fin flaska skotsk och utforska detta 'livets vatten'.

Fotokredit: Unicorn på Flickr | Paul Joseph på Flickr | Gregor Torrence på Flickr